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葡萄冬剪在葡萄落叶后进行，一般在11月下旬至翌年1月下旬进行。修剪过早，会影响树体营养的积累；若延迟至春季修剪，则会因“伤流”过重，削弱树势。

修剪方法如下：

主、侧蔓的修剪

按50- 60cm的间距选出主、侧蔓，将密生蔓、病虫蔓及不成熟蔓、交叉重叠枝蔓全部剪除。枝蔓过长的要回缩修剪，使主、侧蔓均匀分布在架面上。

结果母蔓的修剪

依其优势芽的位置、生长势以及枝蔓的粗细而区别修剪。枝蔓生长势不强，极性不明显的，以中、长梢修剪为主，可留12个芽；枝蔓生长势强，极性明显的，宜以中、短梢修剪为主，留2~7个芽；剪口粗度在1cm以上的强枝，可限长梢修剪，留8~12个芽；剪口粗度在0.7~ 1cm的壮枝，多用中梢修剪，留4~7个芽；剪口粗度在0.6厘米以下的枝蔓，宜采取短梢修剪，留2~4个芽或除去。

修剪步骤

冬季修剪葡萄步骤可用四个字概括：看、疏、截、查。

看：

即修剪前的调查分析。要看品种、看架式、看树形、看树势、看与邻株之间的关系，以便初步确定植株的负载能力，大体确定修剪量的标准。

疏：

指疏去病虫枝、细弱枝、枯枝、过密枝、需局部更新的衰弱主侧蔓以及无利用价值的萌芽蘖枝。

截：

根据修剪量标准，确定适当的母枝留量，对一年生枝进行短截。

查：

修剪后，检查一下是否有漏剪、错剪，因而叫作复查补剪。

修剪注意事项

在修剪操作中，应当注意如下事项：

剪截一年生枝时，剪口宜高出枝条节部3~4cm，剪口向芽的对面略倾，以保证剪口芽正常萌发和生长。在节间较短的情况下，剪口可放至上部芽眼上。

疏枝时，剪口、锯口不要太靠近母枝，以免伤口向里干枯而影响母枝养分的输导。

去除老蔓时，锯口应削平，以利愈合。不同年份的修剪伤口，尽量留在主蔓的同一侧，避免造成对伤口。